Risotto z dynią

with Brak komentarzy
Nigdy nie zapomnę wrażenia jakie zostawiła pierwsza w moim życiu porcja risotto, którą zjadłam w jednej z warszawskich restauracji. I to z pewnością nie był okrzyk zachwytu, w ogóle nie było okrzyku, raczej zdławienie w sobie myśli o nieudanym wyborze potrawy. Tak sobie skutecznie obrzydziłam to danie, że kilka lat nie chciałam spróbować  tego wykwintnego dania. Ale jak to się mówi – czas leczy rany. W tym przypadku to  się sprawdziło i postanowiłam jakiś czas temu sama podjąć się przygotowania tej potrawy. Początki nie były idealne ale jak najbardziej jadalne, bo w kuchni to tak jak w  życiu nie wszystko udaje się za pierwszym razem. Aż w końcu doszłam do sekretu dobrego risotto, które powinno być kremowy a ryż powinien być al dente. By uzyskać taki efekt potrzebujemy specjalnego ryżu do risotto, który wchłaniając bulion uwolni skrobię i dzięki temu stanie się kleisty.
Wino jakie mogę Wam polecić do risotto z dynią to białe wino ze szczepu Albariño, Sauvignon Blanc z Nowej Zelandii lub Doliny Loary. Jeśli lubicie bąbelki to spamujcie risotto z wytrawnym Prosecco.

risotto z dynią

Przepis na risotto z dynią i parmezanem

 

Składniki:
400 dyni
2 łyżki masła
1/2 cebuli
100 g ryżu do risotto typu arborio
1/4 szklanki różowego lub białego wytrawnego wina
400 ml bulionu drobiowego
tarta gałka muszkatołowa
4 łyżki masła
25 g tartego parmezanu

 

Przygotowanie:
Roztopić 2 łyżki masła na patelni  i dodać pokrojona w kostkę dynię i smażyć do momentu aż trochę zmięknie w międzyczasie doprawić ją gałką muszkatołową. Następnie dodać cebulę i smażyć na małym ogniu aż się delikatnie zeszkli jakieś 5 minut. Dodać ryż chwilę go podsmażać na średnim ogniu aż pokryje się masłem i stanie się przezroczysty. Wlać wino i poczekać aż odparuje nada ono przyjemny aromat i podkreśla włoski charakter dania. Dlatego nie kupuj najtańszego wina, bo nie odda ono zbyt wiele aromatów i smaku do twojego risotto.
Powoli partiami wlewać bulion, po jednej łyżce wazowej, za każdym razem mieszając. Kiedy ryż wchłonie całkowicie jedną porcja bulionu, dodać kolejną. Gotować całość w ten sposób przez 15 minut.
Na koniec risotto nie powinno być zbyt suche ani za bardzo wodniste, ryż musi być  al dente. Patelnię zdjąć z ognia i odczekać 1 minutę. Włożyć kawałki zimnego masła i wymieszać drewnianą łyżką.
A na koniec posypać tartym parmezanem.

 

Zostaw Komentarz

Witryna wykorzystuje Akismet, aby ograniczyć spam. Dowiedz się więcej jak przetwarzane są dane komentarzy.